Jedzenie w aparthotelu bez restauracji: 5 modeli

Większość aparthoteli i pensjonatów nie ma restauracji, kucharza ani ochoty, żeby je otwierać. A jednak goście co wieczór zadają te same pytania: "Czy można zamówić śniadanie?", "Czy po 22:00 da się coś zjeść?", "Sprzedajecie wodę?" Jedzenie w aparthotelu bez restauracji jest możliwe i w większości przypadków nie wymaga profesjonalnej kuchni. Wymaga jasnego modelu, kilku dostawców i prostego sposobu zamawiania dla gości.

Poniżej pięć modeli, które sprawdzają się w małych obiektach, ile pracy każdy z nich wymaga i o jakich zasadach higieny trzeba pamiętać.

Dlaczego jedzenie ma znaczenie, nawet gdy goście mają aneks kuchenny

Aneks kuchenny nie oznacza, że goście chcą gotować. Para, która przyjeżdża o 21:30 po długiej drodze, nie pójdzie na zakupy. Gość służbowy chce kawy i czegoś ciepłego przed spotkaniem o 8:00. Rodziny pierwszego ranka potrzebują mleka i płatków, zanim znajdą najbliższy supermarket.

Jeśli nie oferujesz niczego, goście zamawiają dostawę pod drzwi, zostawiają opakowania w pokoju, a czasem piszą w opiniach, że "w okolicy nic nie było". Jeśli oferujesz mały, ale niezawodny wybór, zyskujesz dodatkowy przychód z każdego pobytu, mniej pytań na recepcji i lepsze wrażenie pierwszego i ostatniego dnia.

Model 1: Kuchnia partnerska w pobliżu

Restauracja, bistro lub piekarnia kilka minut pieszo od obiektu przygotowuje krótkie menu dla Twoich gości. Ustalacie:

• Stałe menu z 8 do 15 pozycji, które dobrze znoszą transport (zupy, makarony, kanapki, sałatki, proste dania główne). Zrezygnuj z frytek i wszystkiego, co jest chrupiące i po 10 minutach mięknie.
• Cenę i marżę. Albo partner płaci Ci prowizję, albo kupujesz po uzgodnionej cenie i doliczasz swoją marżę. Spisz to.
• Dostawę. Pracownicy partnera przynoszą jedzenie na recepcję albo Twoi pracownicy je odbierają. Ustal, kto zanosi tacę do pokoju.
• Godziny. Większość partnerów zamyka kuchnię o stałej porze. Twoje menu musi pokazywać te same godziny.
• Alergeny. Za recepturę odpowiada partner, więc poproś go o informację o alergenach dla każdego dania i dbaj o jej aktualność.

Ten model dobrze działa w centrach miast. Główne ryzyko to zależność od jednego partnera. Jeśli w sobotni wieczór jego kuchnia jest przepełniona, Twój gość czeka 70 minut. Uzgodnij maksymalny czas dostawy i to, co się dzieje, gdy partner go nie dotrzyma.

Model 2: Boxy śniadaniowe zamawiane dzień wcześniej

Śniadanie najłatwiej sprzedać w aparthotelu. Goście decydują wieczorem, Ty rano zamawiasz w piekarni lub u firmy cateringowej, a box stoi pod drzwiami o wybranej godzinie.

Dobry box śniadaniowy zawiera:

• świeże pieczywo lub drożdżówkę, masło, dżem
• jogurt lub ser, trochę owoców
• sok oraz kawę lub herbatę, jeśli w apartamencie jest ekspres lub czajnik
• opcjonalne dodatki: jajka, szynkę, wersję wegańską, bułkę bezglutenową

Ustal jasną godzinę graniczną, na przykład zamówienia do 20:00 z dostawą między 7:00 a 10:00. Produkty chłodzone muszą pozostać zimne: jeśli boxy są przygotowywane wcześnie, trzymaj je w lodówce aż do dostawy. Więcej o godzinach i terminach zamówień w naszym poradniku o zamawianiu śniadania do pokoju z wyprzedzeniem.

Model 3: Minisklep lub półka na zaufanie

Półka lub lodówka przy recepcji albo mały wybór produktów w każdym apartamencie rozwiązuje sytuację "potrzebuję tylko wody i czegoś słodkiego". Typowy asortyment:

• woda, napoje, piwo i wino (sprawdź lokalne przepisy dotyczące sprzedaży alkoholu)
• chipsy, orzeszki, czekolada, ciastka
• zupki instant, owsianki w kubku, kapsułki do kawy
• podstawowe rzeczy: mleko, szczoteczka do zębów, ładowarka do telefonu, krem z filtrem

Goście mogą zapłacić na recepcji, kartą w terminalu albo dopisać kwotę do rachunku za pokój. Najważniejsze, żeby każdy produkt miał wyraźną cenę, a stan był sprawdzany codziennie. Pusta lodówka z cennikiem wygląda gorzej niż brak lodówki.

Model 4: Mrożonki i gotowe dania

Jeśli w apartamentach jest mikrofalówka lub piekarnik, pakowane gotowe dania od sprawdzonego producenta są bezpieczną opcją dla gości przyjeżdżających późno. Niczego nie gotujesz: przechowujesz, sprzedajesz i wydajesz zamknięte produkty z oryginalnymi etykietami.

Na co uważać:

• kupuj od dostawców, którzy podają skład, alergeny i termin przydatności
• trzymaj zamrażarkę lub lodówkę z termometrem i sprawdzaj ją codziennie
• rotuj zapasy, żeby najstarszy produkt schodził pierwszy
• napisz prostą instrukcję podgrzewania w języku gościa

Pizza, lasagne, curry warzywne i zupa pokrywają już większość próśb późnym wieczorem.

Model 5: Połącz dwa lub trzy modele

Większość obiektów kończy z połączeniem kilku rozwiązań. Typowy zestaw dla obiektu z 25 apartamentami może wyglądać tak:

Zacznij od tego, o co goście pytają najczęściej. W wielu aparthotelach jest to śniadanie, a potem przekąski późnym wieczorem.

Higiena i przepisy: ogólne zasady, szczegóły sprawdź lokalnie

Przepisy dotyczące sprzedaży żywności różnią się w zależności od kraju, a czasem miasta, więc traktuj to jako listę kontrolną na start, a szczegóły potwierdź w lokalnym sanepidzie lub u doradcy.

• Rejestracja. W wielu krajach UE sprzedaż lub wydawanie żywności może wymagać rejestracji w organach nadzoru nad żywnością, nawet bez gotowania. Zapytaj, zanim zaczniesz.
• Zasady bezpieczeństwa żywności. Nawet mała działalność powinna kierować się podstawowym podejściem w duchu HACCP: wiedzieć, skąd pochodzi żywność, trzymać ją w odpowiedniej temperaturze, zapisywać kontrole i usuwać przeterminowane produkty.
• Rejestr temperatur. Prosta kartka przy lodówce z datą, godziną, temperaturą i parafą często wystarcza w małym obiekcie.
• Alergeny. Gość musi mieć możliwość sprawdzenia, który z 14 głównych alergenów zawiera produkt. Produkty pakowane mają to na etykiecie. W przypadku dań partnera zapytaj partnera. Zobacz nasz przegląd 14 alergenów UE w menu hotelowym.
• Alkohol. Sprzedaż alkoholu często wymaga osobnego zezwolenia. Sprawdź to, zanim wstawisz wino do sklepiku.
• Oddzielenie. Jeśli pracownicy mają kontakt z żywnością, potrzebują czystych rąk, czystych powierzchni i miejsca z dala od środków czystości.

Gdy współpracujesz z kuchnią partnerską lub kupujesz zamknięte produkty, większość obowiązków związanych z bezpieczeństwem żywności pozostaje po stronie producenta. Twoje zadanie to przechowywanie, dostawa i rzetelna informacja.

Jak ułatwić gościom zamawianie

Model działa tylko wtedy, gdy goście wiedzą, że istnieje. Papierowa ulotka się gubi. Kod QR w każdym apartamencie, który otwiera menu w języku gościa, rozwiązuje ten problem: boxy śniadaniowe z godziną graniczną, menu partnera z godzinami, produkty ze sklepiku z cenami. Wielojęzyczne menu ma ogromne znaczenie w aparthotelach, gdzie goście często w ogóle nie spotykają personelu osobiście.

Drugim punktem tarcia jest płatność. Proszenie o gotówkę w drzwiach jest niezręczne. Dopisanie jedzenia do rachunku za pobyt i rozliczenie przy wymeldowaniu jest prostsze dla wszystkich i właśnie do tego służy obciążanie rachunku za pokój w Roomtray.

Roomtray pozwala zebrać to wszystko w jednym menu: dania partnera, boxy śniadaniowe i produkty ze sklepiku. Personel dostaje każde zamówienie na tablecie i w Telegramie, a darmowy plan obejmuje obiekty do 15 pokoi.