Jídlo v aparthotelu bez restaurace: 5 praktických modelů

Většina aparthotelů a penzionů nemá restauraci, kuchaře ani chuť je zřizovat. Hosté se přesto každý večer ptají na totéž: „Dá se u vás nasnídat?“, „Je tu něco k jídlu po desáté večer?“, „Prodáváte vodu?“ Nabídnout jídlo v aparthotelu bez restaurace jde a ve většině případů k tomu nepotřebujete provozní kuchyni. Potřebujete jasný model, pár dodavatelů a jednoduchý způsob, jak si host objedná.

Níže najdete pět modelů, které fungují v menších ubytováních, kolik práce každý stojí a jaké základy hygieny je dobré mít na paměti.

Proč řešit jídlo, když má host kuchyňku

Kuchyňský kout neznamená, že host chce vařit. Pár, který dorazí v 21:30 po dlouhé cestě autem, do supermarketu nepůjde. Host na služební cestě chce kávu a něco teplého před schůzkou v 8:00. Rodina s dětmi potřebuje první ráno mléko a cereálie, dřív než zjistí, kde je nejbližší obchod.

Když nenabídnete nic, hosté si objednají rozvoz, nechají obaly na pokoji a občas napíšou do recenze, že „v okolí nic nebylo“. Když nabídnete malý, ale spolehlivý výběr, získáte příjem navíc z každého pobytu, méně dotazů na recepci a lepší dojem první i poslední den.

Model 1: Partnerská kuchyně v sousedství

Restaurace, bistro nebo pekárna pár minut pěšky připraví pro vaše hosty krátké menu. Domluvte se na:

• Pevném menu o 8 až 15 položkách, které snesou přenos: polévky, těstoviny, sendviče, saláty, jednoduchá hlavní jídla. Hranolky a vše křupavé vynechte, za 10 minut to změkne.
• Ceně a marži. Buď vám partner platí provizi, nebo nakupujete za dohodnutou cenu a připočítáte si přirážku. Dejte to na papír.
• Doručení. Personál partnera přinese jídlo na recepci, nebo si ho vyzvedne váš zaměstnanec. Rozhodněte, kdo nese tác na pokoj.
• Otevírací době. Kuchyně partnera v určitou hodinu zavírá. Ve vašem menu musí být stejné časy.
• Alergenech. Receptura je na straně partnera, takže si od něj vyžádejte alergeny ke každému jídlu a hlídejte, aby byly aktuální.

Tento model funguje dobře v centru města. Hlavní riziko je závislost na jednom partnerovi. Pokud má v sobotu večer plno, váš host čeká 70 minut. Dohodněte maximální dobu doručení a co se stane, když ji partner nestihne.

Model 2: Snídaňové boxy objednané den předem

Snídaně se v aparthotelu prodává nejsnáz. Host si vybere večer, vy ráno objednáte u pekárny nebo cateringu a box stojí ve zvolený čas přede dveřmi.

Co patří do dobrého boxu:

• čerstvé pečivo nebo chléb, máslo, marmeláda
• jogurt nebo sýr, trochu ovoce
• džus, k tomu káva nebo čaj, pokud je na pokoji kávovar či rychlovarná konvice
• volitelně: vejce, šunka, veganská varianta, bezlepkové pečivo

Stanovte jasnou uzávěrku, například objednávky do 20:00 s doručením mezi 7:00 a 10:00. Chlazené zboží musí zůstat chlazené: pokud boxy chystáte dopředu, do doručení stojí v lednici. Víc o časování a uzávěrkách najdete v článku o předobjednávce snídaně na pokoj.

Model 3: Minishop nebo samoobslužná polička

Polička nebo lednice u recepce, případně malý výběr přímo v každém apartmánu, pokryje chvíli „potřebuju jen vodu a něco sladkého“. Typický sortiment:

• voda, limonády, pivo a víno (u alkoholu si ověřte podmínky prodeje)
• chipsy, oříšky, čokoláda, sušenky
• instantní nudle, kaše v kelímku, kávové kapsle
• drobnosti: mléko, zubní kartáček, nabíječka, opalovací krém

Zaplatit lze na recepci, kartou přes terminál nebo připsáním na účet pokoje. Podstatné je, aby každá položka měla jasnou cenu a zásoby se kontrolovaly denně. Prázdná lednice s ceníkem působí hůř než žádná lednice.

Model 4: Mražená a hotová jídla

Pokud mají apartmány mikrovlnku nebo troubu, balená hotová jídla od spolehlivého výrobce jsou bezpečná volba pro pozdní příjezdy. Nic nevaříte: skladujete, prodáváte a předáváte zabalené výrobky s původním označením.

Na co si dát pozor:

• nakupujte od dodavatelů, kteří uvádějí složení, alergeny a trvanlivost
• mrazák nebo lednici mějte s teploměrem a kontrolujte je každý den
• zásoby točte tak, aby nejstarší zboží šlo první
• napište jednoduchý návod na ohřev v jazyce hosta

Pizza, lasagne, zeleninové kari a polévka pokryjí většinu pozdních přání.

Model 5: Kombinace dvou nebo tří modelů

Většina ubytování nakonec skončí u kombinace. Pro dům s 25 apartmány to může vypadat takto:

Začněte tím, na co se hosté ptají nejčastěji. V mnoha aparthotelech je to snídaně a potom pozdní svačina.

Hygiena a legislativa: obecně, detaily ověřte na místě

Pravidla pro prodej potravin se liší podle země a někdy i podle města. Berte tento seznam jako výchozí bod a podrobnosti si ověřte u místního dozorového orgánu nebo u odborníka.

• Registrace. V mnoha zemích EU může prodej nebo výdej potravin vyžadovat registraci u příslušného úřadu, i když nic nevaříte. Zeptejte se ještě před spuštěním.
• Zásady bezpečnosti potravin. I malý provoz by měl uvažovat v duchu HACCP: vědět, odkud potraviny pocházejí, držet správnou teplotu, zapisovat kontroly a vyřazovat prošlé zboží.
• Záznamy teplot. Jednoduchý papírový list u lednice s datem, časem, teplotou a podpisem malému ubytování často stačí.
• Alergeny. Host musí mít možnost zjistit, které ze 14 hlavních alergenů výrobek obsahuje. U balených výrobků to je na etiketě, u jídel partnera se zeptejte partnera. Přehled najdete v článku o 14 alergenech EU v hotelovém menu.
• Alkohol. Prodej alkoholu může mít vlastní podmínky. Ověřte si je dřív, než dáte víno do nabídky.
• Oddělení. Pokud personál s jídlem manipuluje, potřebuje čisté ruce, čisté plochy a místo mimo čisticí prostředky.

Když spolupracujete s partnerskou kuchyní nebo prodáváte balené výrobky, většina povinností ohledně bezpečnosti zůstává na výrobci. Vaše část je skladování, doručení a poctivé informace.

Jak hostům objednávání usnadnit

Model funguje jen tehdy, když o něm host ví. Papírový leták se ztratí. QR kód v každém apartmánu, který otevře menu v jazyce hosta, to vyřeší: snídaňové boxy s uzávěrkou, menu partnera s otevírací dobou, zboží z minishopu s cenami. Vícejazyčné menu je v aparthotelech obzvlášť důležité, protože host personál často vůbec nepotká.

Druhým třecím bodem je platba. Chtít hotovost u dveří je nepříjemné. Připsat objednávku k pobytu a vyrovnat ji při odjezdu je jednodušší pro všechny, a právě k tomu slouží v Roomtray připisování na účet pokoje.

V Roomtray to vše dáte do jednoho menu: jídla partnera, snídaňové boxy i zboží z minishopu. Personál dostane každou objednávku na tablet a do Telegramu a bezplatný tarif pokryje ubytování do 15 pokojů.