Харчування в апарт-готелі без ресторану: 5 моделей

У більшості апарт-готелів і гостьових будинків немає ресторану, кухаря і бажання все це відкривати. Проте гості щовечора питають одне й те саме: «А сніданок можна?», «Є щось поїсти після 22:00?», «Воду у вас можна купити?». Харчування в апарт-готелі без ресторану цілком можливе, і найчастіше для нього не потрібна професійна кухня. Потрібні зрозуміла модель, кілька постачальників і простий спосіб для гостя зробити замовлення.

Нижче п'ять моделей, які працюють у невеликих об'єктах, скільки зусиль кожна вимагає і які базові правила гігієни варто тримати в голові.

Навіщо їжа, якщо в номері є кухня

Кухня в апартаментах не означає, що гість хоче готувати. Пара, що заїхала о 21:30 після шести годин за кермом, у супермаркет не піде. Гостю у відрядженні потрібні кава і щось тепле перед зустріччю о 8:00. Сім'ї з дітьми потрібні молоко і пластівці першого ранку, коли вони ще не знають, де найближчий магазин.

Якщо ви нічого не пропонуєте, гості замовляють доставку, залишають упаковки в номері, а інколи пишуть у відгуках «поруч нічого не було». Якщо ж є невеликий, але надійний вибір, ви отримуєте додатковий дохід із кожного проживання, менше питань на рецепції і кращі враження в перший і останній день.

Модель 1. Кухня-партнер поруч

Ресторан, бістро чи пекарня за кілька хвилин пішки готує коротке меню для ваших гостей. Домовтеся про таке:

• Фіксоване меню з 8-15 позицій, які добре переносять дорогу: супи, паста, сендвічі, салати, прості другі страви. Картоплю фрі і все хрустке краще прибрати, за 10 хвилин воно розм'якне.
• Ціна і маржа. Або партнер платить вам комісію, або ви купуєте за погодженою ціною і додаєте свою націнку. Зафіксуйте це письмово.
• Доставка. Персонал партнера приносить замовлення на рецепцію, або ваш працівник його забирає. Вирішіть, хто несе тацю до номера.
• Години роботи. Кухня партнера закривається у певний час. У вашому меню мають бути ті самі години.
• Алергени. Рецептура на боці партнера, тож попросіть інформацію про алергени для кожної страви і стежте, щоб вона була актуальною.

Ця модель добре працює в центрі міста. Головний ризик - залежність від одного партнера. Якщо в суботу ввечері в нього повна зала, ваш гість чекатиме 70 хвилин. Домовтеся про максимальний час доставки і про те, що робити, коли партнер не встигає.

Модель 2. Сніданок у боксі із замовленням напередодні

Сніданок продати найпростіше. Гість обирає ввечері, ви зранку замовляєте у пекарні чи кейтерингу, і бокс стоїть під дверима в обраний час.

Що покласти в хороший бокс:

• свіжа випічка або хліб, масло, джем
• йогурт або сир, трохи фруктів
• сік, а також кава чи чай, якщо в номері є кавоварка або чайник
• додатково за бажанням: яйця, шинка, веганський варіант, безглютенова булочка

Встановіть чіткий час прийому замовлень, наприклад до 20:00 з доставкою між 7:00 і 10:00. Холодне має залишатися холодним: якщо бокси збирають заздалегідь, вони стоять у холодильнику до моменту доставки. Детальніше про час і дедлайни в нашому матеріалі про попереднє замовлення сніданку в номер.

Модель 3. Міні-магазин або полиця самообслуговування

Полиця чи холодильник біля рецепції або невеликий набір у кожних апартаментах закривають момент «мені б тільки води і чогось солодкого». Типовий асортимент:

• вода, солодкі напої, пиво і вино (для алкоголю перевірте вимоги до ліцензії)
• чипси, горішки, шоколад, печиво
• локшина швидкого приготування, каша в стаканчику, капсули для кави
• дрібниці: молоко, зубна щітка, зарядка для телефону, сонцезахисний крем

Оплатити можна на рецепції, карткою через термінал або записати на рахунок номера. Головне, щоб кожна позиція мала чітку ціну, а залишки перевіряли щодня. Порожній холодильник із прайсом виглядає гірше, ніж зовсім без холодильника.

Модель 4. Заморожені та готові страви

Якщо в апартаментах є мікрохвильовка чи духовка, готові страви в упаковці від надійного виробника стануть безпечним варіантом для пізніх заїздів. Ви нічого не готуєте: зберігаєте, продаєте і віддаєте запаковані продукти з оригінальним маркуванням.

На що звернути увагу:

• купуйте в постачальників, які вказують склад, алергени і термін придатності
• тримайте морозильник або холодильник із термометром і перевіряйте його щодня
• ротуйте запаси, щоб першим ішов найстаріший товар
• напишіть просту інструкцію з розігріву мовою гостя

Піца, лазанья, овочеве карі і суп уже закривають більшість пізніх запитів.

Модель 5. Поєднати дві-три моделі

Більшість об'єктів зрештою приходять до комбінації. Для будинку на 25 апартаментів це може виглядати так:

Почніть з того, про що гості питають найчастіше. У багатьох апарт-готелях це сніданок, а потім пізні перекуси.

Гігієна і законодавство: загальні принципи, деталі перевіряйте на місці

Правила продажу їжі відрізняються в різних країнах, а інколи й містах. Тому сприймайте цей перелік як стартовий і уточнюйте деталі у місцевому органі з безпечності харчових продуктів або в консультанта.

• Реєстрація. У багатьох країнах продаж чи видача їжі може вимагати реєстрації потужності, навіть якщо ви нічого не готуєте. Запитайте до старту.
• Принципи безпечності. Навіть маленькій справі варто мислити за логікою HACCP: знати походження продуктів, тримати правильну температуру, фіксувати перевірки і прибирати прострочене.
• Журнал температур. Простий паперовий аркуш біля холодильника з датою, часом, температурою і підписом часто достатній для невеликого об'єкта.
• Алергени. Гість має змогу дізнатися, які з 14 основних алергенів містить продукт. На запакованих товарах це є на етикетці, для страв партнера запитайте в партнера. Див. наш огляд 14 алергенів ЄС у меню готелю.
• Алкоголь. Продаж алкоголю часто потребує окремого дозволу. Перевірте, перш ніж ставити вино на полицю.
• Розділення. Якщо персонал торкається їжі, потрібні чисті руки, чисті поверхні і місце окремо від побутової хімії.

Коли ви працюєте з кухнею-партнером або продаєте запаковані продукти, більшість обов'язків щодо безпечності залишається на виробникові. Ваша частина: зберігання, доставка і чесна інформація.

Як зробити замовлення зручним для гостя

Модель працює, лише коли гість про неї знає. Паперова листівка губиться. QR-код у кожних апартаментах, який відкриває меню мовою гостя, вирішує це: сніданкові бокси з дедлайном, меню партнера з годинами роботи, товари магазину з цінами. Багатомовне меню особливо важливе в апарт-готелях, де гість часто взагалі не бачить персонал.

Друга точка тертя - оплата. Просити готівку під дверима незручно. Записати замовлення на проживання і розрахуватися при виїзді простіше для всіх, саме для цього в Roomtray є нарахування на рахунок номера.

У Roomtray все це вміщується в одне меню: страви партнера, сніданкові бокси і товари магазину. Персонал отримує кожне замовлення на планшет і в Telegram, а безкоштовний тариф покриває об'єкти до 15 номерів.