Питание в апарт-отеле без ресторана: 5 рабочих моделей

В большинстве апарт-отелей и гостевых домов нет ресторана, нет повара и нет желания все это открывать. Но гости каждый вечер задают одни и те же вопросы: «А завтрак можно?», «Есть что-нибудь поесть после 22:00?», «Воду у вас можно купить?». Питание в апарт-отеле без ресторана вполне возможно, и в большинстве случаев для него не нужна профессиональная кухня. Нужны понятная модель, несколько поставщиков и простой способ для гостя сделать заказ.

Ниже пять моделей, которые работают в небольших объектах, сколько усилий требует каждая и какие базовые правила гигиены стоит держать в голове.

Зачем еда, если в номере есть кухня

Кухня в апартаментах не означает, что гость хочет готовить. Пара, которая заехала в 21:30 после долгой дороги, в магазин уже не пойдет. Гостю в командировке нужны кофе и что-то горячее перед встречей в 8:00. Семьям нужны молоко и хлопья в первое утро, когда они еще не знают, где ближайший супермаркет.

Если вы ничего не предлагаете, гости заказывают доставку к двери, оставляют упаковку в номере, а иногда пишут в отзывах, что «рядом ничего не было». Если же есть небольшой, но надежный выбор, вы получаете дополнительный доход с каждого проживания, меньше вопросов на ресепшене и лучшее впечатление в первый и последний день.

Модель 1: кухня-партнер по соседству

Ресторан, бистро или пекарня в нескольких минутах ходьбы готовит короткое меню для ваших гостей. Договоритесь о следующем:

• Фиксированное меню из 8-15 позиций, которые хорошо переносят дорогу: супы, паста, сэндвичи, салаты, простые горячие блюда. Картофель фри и все хрустящее лучше убрать: за 10 минут оно размякнет.
• Цена и маржа. Либо партнер платит вам комиссию, либо вы покупаете по согласованной цене и добавляете свою наценку. Зафиксируйте это письменно.
• Доставка. Сотрудник партнера приносит заказ на ресепшен, или ваш сотрудник его забирает. Решите, кто несет поднос в номер.
• Часы работы. Кухня партнера закрывается в определенное время. В вашем меню должны стоять те же часы.
• Аллергены. Рецептура на стороне партнера, поэтому попросите информацию об аллергенах по каждому блюду и следите, чтобы она была актуальной.

Эта модель хорошо работает в центре города. Главный риск: зависимость от одного партнера. Если в субботу вечером у него полный зал, ваш гость будет ждать 70 минут. Договоритесь о максимальном времени доставки и о том, что происходит, если партнер не успевает.

Модель 2: завтрак в боксе с заказом накануне

Завтрак в апарт-отеле продать проще всего. Гость выбирает вечером, вы утром заказываете в пекарне или у кейтеринга, и бокс стоит у двери в выбранное время.

Что положить в хороший бокс:

• свежая выпечка или хлеб, масло, джем
• йогурт или сыр, немного фруктов
• сок, а также кофе или чай, если в номере есть кофемашина или чайник
• дополнительно по желанию: яйца, ветчина, веганский вариант, безглютеновая булочка

Установите четкое время приема заказов, например до 20:00 с доставкой с 7:00 до 10:00. Холодное должно оставаться холодным: если боксы собирают заранее, они стоят в холодильнике до момента доставки. Подробнее о времени и дедлайнах в нашем материале о предварительном заказе завтрака в номер.

Модель 3: мини-магазин или полка самообслуживания

Полка или холодильник у ресепшена либо небольшой набор в каждых апартаментах закрывают момент «мне бы только воды и чего-нибудь сладкого». Типичный ассортимент:

• вода, газировка, пиво и вино (для алкоголя проверьте местные требования к лицензии)
• чипсы, орешки, шоколад, печенье
• лапша быстрого приготовления, каша в стаканчике, капсулы для кофе
• мелочи: молоко, зубная щетка, зарядка для телефона, солнцезащитный крем

Оплатить можно на ресепшене, картой через терминал или записать на счет номера. Главное, чтобы у каждой позиции была понятная цена, а остатки проверяли каждый день. Пустой холодильник с прайсом выглядит хуже, чем отсутствие холодильника вообще.

Модель 4: замороженные и готовые блюда

Если в апартаментах есть микроволновка или духовка, готовые блюда в упаковке от надежного производителя станут безопасным вариантом для поздних заездов. Вы ничего не готовите: храните, продаете и выдаете запечатанные продукты с оригинальной маркировкой.

На что обратить внимание:

• покупайте у поставщиков, которые указывают состав, аллергены и срок годности
• держите морозильник или холодильник с термометром и проверяйте его ежедневно
• соблюдайте ротацию запасов, чтобы первым уходил самый старый товар
• напишите простую инструкцию по разогреву на языке гостя

Пицца, лазанья, овощное карри и суп уже закрывают большинство поздних запросов.

Модель 5: сочетание двух-трех моделей

Большинство объектов в итоге приходят к комбинации. Для дома на 25 апартаментов это может выглядеть так:

Начните с того, о чем гости спрашивают чаще всего. Во многих апарт-отелях это завтрак, а затем поздние перекусы.

Гигиена и законодательство: общие принципы, детали уточняйте на месте

Правила продажи еды отличаются от страны к стране, а иногда и от города к городу. Поэтому воспринимайте этот список как стартовый и уточняйте детали в местном органе по безопасности пищевых продуктов или у консультанта.

• Регистрация. Во многих странах ЕС продажа или выдача еды может требовать регистрации в контролирующем органе, даже если вы ничего не готовите. Узнайте до старта.
• Принципы безопасности. Даже небольшому бизнесу стоит мыслить по логике HACCP: знать происхождение продуктов, соблюдать правильную температуру, фиксировать проверки и убирать просроченное.
• Журнал температур. Простого бумажного листа у холодильника с датой, временем, температурой и подписью часто достаточно для небольшого объекта.
• Аллергены. Гость должен иметь возможность узнать, какие из 14 основных аллергенов содержит продукт. На упакованных товарах это указано на этикетке, по блюдам партнера спросите у партнера. См. наш обзор 14 аллергенов ЕС в меню отеля.
• Алкоголь. Продажа алкоголя часто требует отдельного разрешения. Проверьте это, прежде чем ставить вино на полку.
• Разделение. Если персонал прикасается к еде, нужны чистые руки, чистые поверхности и место отдельно от бытовой химии.

Когда вы работаете с кухней-партнером или продаете запечатанные продукты, большая часть обязанностей по безопасности остается на производителе. Ваша часть: хранение, доставка и честная информация.

Как сделать заказ удобным для гостя

Модель работает, только если гость о ней знает. Бумажная листовка теряется. QR-код в каждых апартаментах, который открывает меню на языке гостя, решает эту задачу: завтраки в боксах с дедлайном, меню партнера с часами работы, товары магазина с ценами. Многоязычное меню особенно важно в апарт-отелях, где гость часто вообще не встречается с персоналом.

Вторая точка трения: оплата. Просить наличные у двери неудобно. Записать заказ на проживание и рассчитаться при выезде проще для всех, именно для этого в Roomtray есть начисления на счет номера.

В Roomtray все это помещается в одно меню: блюда партнера, завтраки в боксах и товары магазина. Персонал получает каждый заказ на планшет и в Telegram, а бесплатный тариф подходит для объектов до 15 номеров.