Cibo in aparthotel senza ristorante: 5 modelli pratici

La maggior parte degli aparthotel e delle guest house non ha un ristorante, non ha un cuoco e non ha alcuna intenzione di aprirne uno. Eppure ogni sera gli ospiti fanno le stesse domande: "Possiamo avere la colazione?", "C'è qualcosa da mangiare dopo le 22:00?", "Vendete acqua?" Offrire cibo in un aparthotel senza ristorante è possibile e nella maggior parte dei casi non serve una cucina professionale. Servono un modello chiaro, qualche fornitore e un modo semplice per far ordinare gli ospiti.

Ecco cinque modelli che funzionano nelle piccole strutture, quanto impegno richiede ciascuno e le basi di igiene da tenere a mente.

Perché il cibo conta anche quando c'è l'angolo cottura

Avere un angolo cottura non significa che gli ospiti vogliano cucinare. Una coppia che arriva alle 21:30 dopo un lungo viaggio in auto non andrà a fare la spesa. Chi viaggia per lavoro vuole un caffè e qualcosa di caldo prima di una riunione alle 8:00. Le famiglie vogliono latte e cereali la prima mattina, prima di aver trovato il supermercato più vicino.

Se non offrite nulla, gli ospiti ordinano il delivery alla porta, lasciano gli imballaggi in camera e a volte scrivono nelle recensioni che "nei dintorni non c'era niente". Se offrite una piccola selezione affidabile, ottenete un ricavo in più per soggiorno, meno domande alla reception e un'impressione migliore il primo e l'ultimo giorno.

Modello 1: cucina partner nelle vicinanze

Un ristorante, un bistrot o un forno a pochi minuti a piedi prepara un menu breve per i vostri ospiti. Concordate:

• Un menu fisso di 8-15 piatti che reggono il trasporto (zuppe, pasta, panini, insalate, secondi semplici). Evitate fritti e tutto ciò che è croccante e si ammoscia in 10 minuti.
• Prezzo e margine. O il partner vi riconosce una commissione, oppure acquistate a un prezzo concordato e aggiungete il vostro ricarico. Mettetelo per iscritto.
• Consegna. Il personale del partner porta l'ordine alla reception, oppure lo ritira il vostro. Stabilite chi porta il vassoio in camera.
• Orari. La maggior parte dei partner chiude la cucina a un orario fisso. Il vostro menu deve riportare gli stessi orari.
• Allergeni. La ricetta è responsabilità del partner, quindi chiedetegli le informazioni sugli allergeni per ogni piatto e tenetele aggiornate.

Questo modello funziona bene nei centri città. Il rischio principale è dipendere da un solo partner. Se il sabato sera la sua cucina è piena, il vostro ospite aspetta 70 minuti. Concordate un tempo massimo di consegna e cosa succede quando non viene rispettato.

Modello 2: box colazione ordinati la sera prima

La colazione è il pasto più facile da vendere in un aparthotel. Gli ospiti decidono la sera prima, voi ordinate al mattino da un forno o da un catering e il box è alla porta all'orario scelto.

Un buon box colazione contiene:

• pane o lievitati freschi, burro, marmellata
• yogurt o formaggio, un po' di frutta
• succo, più caffè o tè se l'appartamento ha la macchinetta o il bollitore
• extra facoltativi: uova, prosciutto, un'opzione vegana, un panino senza glutine

Fissate un orario limite chiaro, per esempio ordini entro le 20:00 per consegna tra le 7:00 e le 10:00. Mantenete freddi i prodotti freschi: se i box vengono preparati presto, conservateli in frigorifero fino alla consegna. Trovate di più su orari e scadenze nella nostra guida alla colazione in camera su prenotazione.

Modello 3: mini market o scaffale self-service

Uno scaffale o un frigorifero vicino alla reception, oppure una piccola selezione in ogni appartamento, copre il momento "mi serve solo un po' d'acqua e qualcosa di dolce". Articoli tipici:

• acqua, bibite, birra e vino (verificate le autorizzazioni locali per gli alcolici)
• patatine, frutta secca, cioccolato, biscotti
• noodles istantanei, porridge in coppetta, capsule di caffè
• prodotti di base: latte, spazzolino, caricabatterie, crema solare

Gli ospiti possono pagare alla reception, con il POS oppure con addebito sul conto della camera. L'importante è che ogni articolo abbia un prezzo chiaro e che le scorte vengano controllate ogni giorno. Un frigorifero vuoto con il listino prezzi fa un effetto peggiore di nessun frigorifero.

Modello 4: piatti surgelati e pronti

Se gli appartamenti hanno microonde o forno, i piatti pronti confezionati di un produttore affidabile sono un'opzione sicura per chi arriva tardi. Non cucinate nulla: conservate, vendete e consegnate prodotti sigillati con la loro etichetta originale.

A cosa fare attenzione:

• acquistate da fornitori che indicano in etichetta ingredienti, allergeni e scadenza
• usate un congelatore o un frigorifero con termometro e controllatelo ogni giorno
• ruotate le scorte in modo che esca per primo il prodotto più vecchio
• scrivete istruzioni semplici per il riscaldamento nella lingua dell'ospite

Una pizza, una lasagna, un curry di verdure e una zuppa coprono già la maggior parte delle richieste a tarda sera.

Modello 5: combinarne due o tre

La maggior parte delle strutture finisce con un mix. Una configurazione tipica per una struttura con 25 appartamenti potrebbe essere questa:

Iniziate da quello che gli ospiti chiedono più spesso. In molti aparthotel è la colazione, seguita dagli snack a tarda sera.

Igiene e aspetti legali: indicazioni generali, verificate a livello locale

Le regole per la vendita di alimenti cambiano da paese a paese e a volte da comune a comune, quindi considerate questo elenco come un punto di partenza e verificate i dettagli con l'ASL o con un consulente.

• Registrazione. In molti paesi UE vendere o distribuire alimenti può richiedere la registrazione presso l'autorità sanitaria, anche senza cucinare. Informatevi prima di iniziare.
• Principi di sicurezza alimentare. Anche una piccola attività dovrebbe ragionare secondo i principi HACCP: sapere da dove arriva il cibo, conservarlo alla temperatura giusta, registrare i controlli ed eliminare i prodotti scaduti.
• Registro delle temperature. Per una piccola struttura spesso basta un foglio di carta accanto al frigorifero con data, ora, temperatura e sigla di chi controlla.
• Allergeni. Gli ospiti devono poter sapere quali dei 14 allergeni principali contiene un prodotto. I prodotti confezionati lo riportano in etichetta. Per i piatti del partner chiedete al partner. Leggete la nostra panoramica sui 14 allergeni UE nel menu dell'hotel.
• Alcolici. La vendita di alcolici richiede spesso un'autorizzazione separata. Verificate prima di mettere il vino nel mini market.
• Separazione. Se il personale maneggia alimenti, servono mani pulite, superfici pulite e uno spazio lontano dai prodotti per la pulizia.

Quando lavorate con una cucina partner o acquistate prodotti sigillati, la maggior parte degli obblighi di sicurezza alimentare resta in capo al produttore. Il vostro compito è conservazione, consegna e informazioni corrette.

Rendere facile l'ordine per gli ospiti

Il modello funziona solo se gli ospiti sanno che esiste. Un volantino di carta si perde. Un codice QR in ogni appartamento che apre il menu nella lingua dell'ospite risolve il problema: box colazione con orario limite, menu del partner con gli orari, articoli del mini market con i prezzi. Un menu multilingue conta molto negli aparthotel, dove spesso gli ospiti non incontrano mai il personale di persona.

Il pagamento è il secondo punto critico. Chiedere contanti sulla porta è imbarazzante. Addebitare il cibo sul soggiorno e saldarlo al check-out è più semplice per tutti, ed è proprio a questo che servono gli addebiti in camera di Roomtray.

Roomtray vi permette di raccogliere tutto in un unico menu: piatti del partner, box colazione e articoli del mini market. Il personale riceve ogni ordine sul tablet e su Telegram, e il piano gratuito copre le strutture fino a 15 camere.