Descrições do menu de serviço de quartos que vendem
Como escrever descrições para o menu de serviço de quartos que vendem: tamanho ideal, ingredientes, origem, porção, alergénios e exemplos bons e maus.
Pela equipa Roomtray 6 min de leitura
Um hóspede que abre o menu do serviço de quartos às 21:40 está normalmente cansado e muitas vezes lê numa segunda língua. Boas descrições no menu do serviço de quartos respondem às perguntas que esse hóspede faria a um empregado de mesa: o que leva o prato, de que tamanho é, como chega e se o pode comer. Este guia mostra como escrever descrições de pratos para um menu no quarto que sejam curtas e honestas e que, mesmo assim, deem vontade de pedir.
Porque é que um menu no quarto precisa de outras descrições
Num restaurante, o empregado de mesa preenche as lacunas: a sopa é picante, o hambúrguer vem com batatas fritas. No quarto, o hóspede só tem o seu texto e talvez uma fotografia. Se a descrição for vaga, o hóspede liga para a receção ou não pede nada.
O serviço de quartos também implica transporte. Um prato viaja alguns minutos num tabuleiro, e um hóspede que sabe o que vai chegar (um prato tapado, uma taça, uma caixa) tem menos probabilidade de ficar desiludido.
A estrutura de uma boa descrição
Um esquema que funciona para quase todos os pratos:
- Nome: simples e reconhecível
- Ingredientes principais: três a cinco, por ordem de importância
- Um detalhe que torna o prato seu: origem, método de confeção ou receita da casa
- Porção: peso, número de peças ou "para dois"
- Indicações: códigos de alergénios, vegetariano, picante
Exemplo:
Goulash de vaca com knödel de pão Pá de vaca estufada lentamente, cebola, pimentão doce, manjerona. Receita do nosso chef, a cozinhar desde manhã. 250 g de carne com 4 knödel. Alergénios: 1, 3, 7, 9.
São cerca de 30 palavras, perto do máximo que convém ter num ecrã de telemóvel.
Que tamanho deve ter uma descrição
No telemóvel, os hóspedes fazem scroll por uma lista, e parágrafos longos empurram o prato seguinte para fora do ecrã. Limites práticos:
| Elemento | Tamanho recomendado |
|---|---|
| Nome do prato | 2-6 palavras |
| Descrição | 10-25 palavras, uma ou duas frases curtas |
| Porção | um dado: gramas, peças ou ml |
| Alergénios | códigos ou ícones, não uma frase |
As bebidas podem ser mais curtas: "Sumo de laranja natural, 0,3 l, espremido na hora" chega. Se um prato precisa de 50 palavras de explicação, o problema provavelmente está no nome.
Ingredientes: o que indicar e o que omitir
Indique o que o hóspede vai saborear e o que pesa na escolha. Omita o que todas as versões desse prato levam de qualquer forma.
- Indique a proteína, o molho e o acompanhamento.
- Indique tudo o que é picante e tudo o que muita gente não gosta: coentros, queijo azul, cebola crua, azeitonas.
- Indique o que afasta o prato da versão clássica: salada César sem anchovas, carbonara com natas.
- Omita o sal, o óleo, as vagas "ervas frescas" e a decoração que ninguém vai notar.
Um teste simples: se o hóspede ficaria surpreendido ao encontrar um ingrediente no prato, esse ingrediente tem de estar na descrição.
Origem e história: um facto chega
A origem local vende, sobretudo aos hóspedes estrangeiros que querem provar a região. Um facto concreto vale mais do que uma fila de adjetivos.
- Fraco: "Delicioso prato de queijos locais tradicionais caseiros"
- Melhor: "Três queijos de uma queijaria na Serra da Estrela, com pão de nozes e chutney de pera"
Se indicar um fornecedor ou uma região, isso tem de ser verdade todos os dias. Se por vezes comprar noutro sítio, escreva "queijos regionais".
Porção: a linha mais subestimada
Os hóspedes do serviço de quartos pedem para uma situação concreta: um snack leve antes de dormir ou um jantar completo depois de um voo tardio. A informação sobre a porção ajuda-os a escolher e reduz as queixas do tipo "estava à espera de mais".
Formas de indicar a porção:
- peso do componente principal: "180 g de peito de frango"
- peças: "6 peças", "2 fatias"
- volume para sopas e bebidas: "300 ml"
- etiquetas simples: "leve", "para partilhar"
Uma tosta mista não precisa de número. Bifes, saladas e sopas precisam.
Alergénios e indicações alimentares
Na UE, as empresas do setor alimentar têm de prestar informação sobre os 14 principais alergénios ao abrigo do Regulamento (UE) n.º 1169/2011, e isso inclui o serviço de quartos dos hotéis. Num menu no quarto, a solução mais limpa é um código curto ou um ícone por prato e uma legenda para todo o menu, e não uma frase completa em cada descrição. Use os mesmos símbolos para pratos vegetarianos, veganos e picantes em todo o menu. Para mais detalhes sobre os 14 alergénios e a forma de os apresentar, leia o nosso guia sobre alergénios no menu do hotel.
Não esconda os alergénios no meio do texto. Se a sobremesa vem "com um toque de avelã torrada", a avelã também entra nos códigos de alergénios.
Palavras que ajudam e palavras que prejudicam
Palavras úteis descrevem o método ou a textura: grelhado, estufado lentamente, estaladiço, fumado, cremoso, servido quente, servido frio, feito na casa (se for verdade).
Palavras vazias: delicioso, saboroso, incrível, perfeito, requintado. Todos os menus as usam, por isso não dizem nada.
Palavras arriscadas: "fresco" para algo congelado, "caseiro" para sobremesas compradas, "biológico" sem certificação. A informação alimentar enganosa não é permitida pelas regras da UE, e "biológico" é um termo protegido por lei.
Descrições boas e más: exemplos
| Descrição fraca | Descrição melhor |
|---|---|
| Salada César | Salada César com frango grelhado: alface romana, parmesão, croutons, molho de anchova. 300 g. Alergénios: 1, 3, 4, 7 |
| Delicioso hambúrguer caseiro com batatas fritas | Hambúrguer de vaca, 180 g de carne, cheddar, pickles, pão brioche, com batatas fritas. Alergénios: 1, 3, 7, 10, 11 |
| Sopa do dia | Sopa do dia, 300 ml, com pão. Hoje: creme de abóbora com sementes torradas |
| Sobremesa tradicional | Strudel de maçã com molho de baunilha, servido quente. Alergénios: 1, 3, 7, 8 |
| Club sandwich (muito saborosa!!!) | Club sandwich: frango, bacon, ovo, tomate, alface, pão torrado. 4 peças com batatas fritas de pacote |
Linhas de que só o serviço de quartos precisa
Alguns detalhes só contam quando a comida viaja até um quarto:
- Como chega: "servido numa taça tapada", "as batatas fritas podem amolecer um pouco no caminho". Notas honestas como esta reduzem as queixas.
- Tempo de preparação para pratos demorados: "cerca de 30 minutos".
- Disponibilidade: "até às 22:00", "só ao fim de semana".
- O que vem incluído: pão, molhos, talheres. Um hóspede no quarto não pode pedir ketchup à mesa do lado.
Escrever para hóspedes em várias línguas
Escreva o texto original em frases curtas e simples e só depois traduza. Trocadilhos e expressões locais raramente sobrevivem à tradução.
Mantenha os nomes locais dos pratos e acrescente uma explicação: "Bacalhau à Brás: bacalhau desfiado salteado com batata palha, cebola e ovo." Peça a um falante nativo que reveja as línguas que os seus hóspedes mais usam.
Lista de verificação antes de publicar
- Todos os nomes de pratos são reconhecíveis ou estão explicados
- As descrições ficam entre 10 e 25 palavras
- Os ingredientes de que um hóspede pode não gostar estão indicados
- A porção aparece onde é relevante
- Os alergénios estão marcados com códigos ou ícones, com legenda
- Nada de "delicioso", "incrível" ou "perfeito"
- As indicações de origem são verdadeiras todos os dias
- Os pratos demorados ou limitados mostram o tempo e a disponibilidade
- Leu o menu inteiro num telemóvel, e não num portátil
Pôr em prática
Reescrever um menu de 30 pratos leva cerca de uma tarde. Faça-o com o chef, que sabe o que vai realmente em cada prato. Comece pelos dez mais vendidos e depois passe aos pratos que ninguém pede: às vezes um prato não vende só porque a descrição não é clara.
Num menu digital, corrige uma descrição em minutos em vez de reimprimir. No Roomtray, cada prato tem campos próprios para descrição, porção e indicação de alergénios, e o menu multilingue mostra a cada hóspede o texto na sua própria língua. Boas fotografias contam tanto como um bom texto, por isso o passo seguinte é fotografar o menu com o telemóvel.
