Come un piccolo hotel può guadagnare di più dal room service
Modi pratici per aumentare i ricavi del room service in un piccolo hotel: menu breve, orari giusti, prezzi equi, consegna rapida e proposte che piacciono.
Dal team di Roomtray 6 min di lettura
In un piccolo hotel i ricavi del room service raramente mancano perché gli ospiti non hanno fame. Mancano perché il menu è lungo e difficile da leggere, il telefono è occupato, nessuno sa quando la cucina è aperta e il vassoio arriva freddo. Sistemate queste quattro cose e un hotel da 30 camere può trasformare il room service da centro di costo in una voce extra costante sul conto. Questa guida spiega cosa cambiare, nell'ordine che di solito rende più in fretta.
Partite da un menu breve, pensato per le camere
Un menu da ristorante non funziona in camera. Alcuni piatti non reggono il trasporto, alcuni richiedono un cambio di piatto, alcuni richiedono 35 minuti. Un menu di room service deve essere fatto di piatti che reggono 10-15 minuti su un vassoio e che la vostra cucina può preparare con una sola persona in turno.
Una struttura pratica per un piccolo hotel:
- Colazione: 4-6 voci, compresa una colazione completa.
- Tutto il giorno: 6-10 voci. Un club sandwich, una zuppa, una pasta, un'insalata, un piatto caldo, un'opzione vegetariana.
- Snack e notte: 4-6 voci che non richiedono abilità in cucina (tagliere di formaggi, frutta secca, pane tostato, un toast, una torta).
- Bevande: acqua, bibite, birra, 2-3 vini in bottiglia, caffè e tè.
Da venti a trenta voci in tutto sono più che sufficienti. Un menu breve si cucina più in fretta, si rifornisce più facilmente ed è più facile per l'ospite scegliere. Dopo la chiusura della cucina, tenete aperta la sezione notturna: i piatti freddi può servirli la reception.
Scrivete righe che vendono senza mentire
Ogni riga ha bisogno di un nome chiaro, due o tre ingredienti, la porzione e il prezzo. Per esempio:
Club sandwich al pollo - pane a lievitazione naturale tostato, pollo alla griglia, bacon, uovo, pomodoro, patatine a parte. 14 EUR
Confrontatela con "Club sandwich 14". La prima risponde alle domande per cui l'ospite altrimenti chiamerebbe la reception.
Azzeccate gli orari
Gli ospiti ordinano il room service in momenti prevedibili. Nella maggior parte degli hotel di città sono questi:
| Orario | Ordine tipico | Cosa preparare |
|---|---|---|
| 07:00-10:00 | Colazione, caffè | Prenotazioni della sera prima, colazione completa |
| 12:00-14:00 | Pranzo leggero per chi viaggia per lavoro | Sandwich, zuppa, insalata |
| 18:00-21:00 | Cena dopo l'arrivo o una lunga giornata | Piatti caldi, vino |
| 21:00-23:30 | Snack, bevande | Piatti freddi, formaggi, dolci |
Guardate gli orari dei vostri check-in. Se la maggior parte degli ospiti arriva tra le 17:00 e le 20:00 dopo un volo o un lungo viaggio in auto, è in quella fascia serale che si guadagna. Un ospite che arriva stanco alle 21:30 e trova in camera un menu funzionante ordina. Un ospite che legge "cucina chiusa" va al kebab più vicino.
La colazione in camera è un'opportunità a parte. Raccogliere gli ordini la sera prima permette alla cucina di pianificare e a voi di far pagare una fascia oraria. Leggete la nostra guida alla prenotazione della colazione per un'organizzazione completa.
Prezzi da camera, non da strada
I prezzi del room service di solito sono più alti di quelli del ristorante, e gli ospiti li accettano se la logica è chiara. Avete tre opzioni:
- Prezzi più alti per voce nel menu del room service (per esempio dal 15 al 20% in più rispetto al ristorante).
- Un costo fisso di consegna per ordine, per esempio 3 o 5 EUR.
- Un ordine minimo per la consegna, per esempio 12 EUR.
Sceglietene una o due e dichiaratele apertamente nel menu. I supplementi nascosti che compaiono solo sul conto al check-out provocano contestazioni. Un costo mostrato prima che l'ospite confermi l'ordine no.
Tenete di proposito alcune voci economiche. Una bottiglia d'acqua, un caffè o una fetta di torta a un prezzo onesto rendono facile il primo ordine. Un ospite che ha ordinato una volta ed è stato servito in fretta ordinerà la cena la sera dopo.
Rendete la consegna rapida e prevedibile
La velocità conta più della presentazione. Un obiettivo realistico per un piccolo hotel:
- Bevande e snack freddi: 10-15 minuti.
- Piatti caldi: 25-35 minuti.
Dite all'ospite il tempo previsto quando ordina, e avvisatelo quando l'ordine è in arrivo. Usate un vassoio con coperchio, un tovagliolo di stoffa, posate avvolte insieme, sale, pepe e il conto o la comanda. Per i piatti caldi, un piatto preriscaldato e una cloche fanno la differenza tra "va bene" e "freddo".
Chi consegna? In un hotel da 20 camere, di notte, spesso è il receptionist. Funziona se l'ordine arriva su uno schermo o un telefono con numero di camera e articoli, così nessuno deve trascrivere niente da una telefonata.
Aggiungete proposte che gli ospiti vogliono davvero
L'upselling nel room service deve sembrare un suggerimento utile, non un discorso di vendita. I buoni abbinamenti sono semplici e logici:
- Burger o club sandwich: suggerite una birra o una bibita.
- Pasta o bistecca: suggerite un calice o una bottiglia di vino.
- Colazione: suggerite una spremuta d'arancia o un secondo caffè.
- Spuntino notturno: suggerite un dolce o una tisana.
Due o tre suggerimenti per piatto bastano. Di più è rumore. Approfondiamo abbinamenti e formulazioni nell'articolo sull'upselling nel room service.
Altri extra semplici: una bottiglia di prosecco con un biglietto per gli anniversari, un piatto per bambini, un kit "serata film" con popcorn e bibite, un late check-out proposto insieme alla colazione in camera.
Eliminate gli ostacoli all'ordine
La perdita nascosta più grande è l'ospite che voleva ordinare e ha rinunciato. I motivi più comuni:
- Il menu è una cartolina plastificata che manca o non è aggiornata.
- L'ospite non parla la lingua locale e non vuole telefonare.
- La reception non risponde perché sta facendo un check-in.
- L'ospite non sa se la cucina è ancora aperta.
Un menu digitale aperto da un codice QR in camera risolve quasi tutto. L'ospite vede solo i piatti disponibili in quel momento, nella sua lingua, con prezzi e allergeni, e invia l'ordine senza telefonare. Il personale lo riceve con il numero della camera, quindi niente ordini capiti male. Se tenete anche una cartolina stampata, metteteci il codice QR.
Addebitate in camera e controllate il conto
Permettere agli ospiti di mettere gli ordini sul conto della camera elimina un altro ostacolo: niente contanti, niente POS alla porta. Richiede però disciplina. Ogni ordine va registrato con ora, camera e importo, e il conto deve essere chiaro al check-out. Un breve controllo a fine giornata di tutti gli addebiti in camera aperti evita la maggior parte delle contestazioni.
Seguite pochi numeri
Non vi serve uno strumento di business intelligence. Una volta al mese guardate:
- Numero di ordini di room service per notte camera occupata.
- Valore medio dell'ordine.
- I 5 piatti più venduti e i 5 che nessuno ordina.
- Tempo medio di consegna.
Togliete i piatti che non vendono, spostate i più venduti in cima a ogni sezione e provate un cambiamento alla volta. Per esempio, se avete 20 camere occupate e ricevete 3 ordini a sera con una media di 18 EUR, aggiungere un suggerimento di vino che un ospite su cinque accetta si vede sul conto entro un mese.
Dove si inserisce Roomtray
Roomtray dà a ogni camera un codice QR che apre il vostro menu nella lingua dell'ospite, invia gli ordini a un tablet e a Telegram con accettazione in un tocco e aggiunge l'importo al conto della camera. Suggerimenti di upselling, orari per categoria e lista dei piatti esauriti sono inclusi. Potete vedere il menu dell'ospite nella demo o leggere come funziona l'addebito degli ordini in camera. Gli hotel fino a 15 camere lo usano gratis.
