Як малому готелю заробляти більше на рум-сервісі

Дохід від рум-сервісу в малому готелі рідко падає через те, що гості не голодні. Він падає, бо меню довге й незрозуміле, на рецепції зайнятий телефон, ніхто не знає, до котрої працює кухня, а страва приїжджає холодною. Якщо виправити ці чотири речі, навіть готель на 30 номерів може перетворити доставку їжі в номер зі статті витрат на стабільний додатковий рядок у рахунку гостя. Нижче те, що варто змінити, у порядку, який зазвичай окуповується найшвидше.

Почніть із короткого меню, придатного для номера

Меню ресторану в номері не працює. Деякі страви погано переносять дорогу, деякі вимагають зміни тарілок, деякі готуються 35 хвилин. Меню рум-сервісу варто складати зі страв, які витримують 10-15 хвилин на таці і які кухня може приготувати силами однієї людини на зміні.

Робоча структура для малого готелю:

• Сніданок: 4-6 позицій, серед них один комплексний сніданок.
• Цілий день: 6-10 позицій. Клаб-сендвіч, суп, одна паста, один салат, одна гаряча страва, один вегетаріанський варіант.
• Перекуси та пізній вечір: 4-6 позицій, які не потребують кухаря (сирна тарілка, горіхи, тости, гарячий бутерброд, десерт).
• Напої: вода, соки, пиво, 2-3 вина пляшками, кава і чай.

Двадцять-тридцять позицій загалом цілком достатньо. Коротке меню швидше готувати, легше тримати в наявності, і гостю простіше обрати. Коли кухня вже закрилася, залиште відкритим розділ пізніх перекусів: холодні позиції може подати рецепція.

Пишіть рядки, які продають і не обманюють

Кожна позиція має чітку назву, два-три основні інгредієнти, вихід і ціну. Наприклад:

Клаб-сендвіч з куркою - підсмажений хліб на заквасці, курка гриль, бекон, яйце, томат, картопля фрі. 390 грн

Порівняйте з рядком «Клаб-сендвіч 390». Перший варіант одразу відповідає на запитання, з якими гість інакше подзвонив би на рецепцію.

Влучте в правильний час

Гості замовляють у номер у цілком передбачувані години. У більшості міських готелів це:

Подивіться на власні години заїзду. Якщо більшість гостей приїжджає між 17:00 і 20:00 після потяга чи дороги, саме цей вечірній відрізок приносить гроші. Гість, який утомленим заходить у номер о 21:30 і бачить меню, що працює, замовляє. Гість, який читає «кухня зачинена», іде шукати найближчу шаурму.

Сніданок у номер є окремою можливістю. Прийом замовлень із вечора дає кухні змогу спланувати роботу, а вам дозволяє продавати конкретні часові слоти. Детально про це в статті про сніданок у номер за передзамовленням.

Ціна для номера, а не для вулиці

Ціни рум-сервісу зазвичай вищі, ніж у ресторані, і гості це приймають, якщо логіка зрозуміла. Є три варіанти:

1. Вищі ціни на позиції в меню рум-сервісу (наприклад, на 15-20% більше, ніж у ресторані).
2. Фіксована плата за доставку за замовлення, наприклад 80 або 120 грн.
3. Мінімальна сума замовлення для доставки, наприклад 300 грн.

Оберіть один-два варіанти й відкрито вкажіть їх у меню. Приховані надбавки, які гість бачить лише при виїзді, ведуть до суперечок. Плата, показана до підтвердження замовлення, суперечок не викликає.

Свідомо залиште кілька недорогих позицій. Вода, кава чи шматок торта за чесною ціною роблять перше замовлення легким. Гість, який замовив раз і отримав швидко, наступного вечора замовить вечерю.

Зробіть доставку швидкою і передбачуваною

Швидкість важить більше за подачу. Реалістичні орієнтири для малого готелю:

• Напої та холодні закуски: 10-15 хвилин.
• Гарячі страви: 25-35 хвилин.

Скажіть гостю очікуваний час під час замовлення і повідомте, коли страва вже в дорозі. Таця з кришкою, тканинна серветка, загорнуті разом прибори, сіль, перець і чек або бланк замовлення. Для гарячого підігріта тарілка і клош вирішують, чи буде страва «нормальною», чи «холодною».

Хто доставляє? У готелі на 20 номерів уночі це часто адміністратор. Це працює, якщо замовлення приходить на екран або телефон із номером кімнати і переліком страв, і нікому не треба записувати щось зі слів телефоном.

Додайте допродажі, які гостям справді потрібні

Допродаж у рум-сервісі має звучати як корисна порада, а не як нав'язування. Добрі пари прості й логічні:

• Бургер або клаб-сендвіч: запропонуйте пиво чи безалкогольний напій.
• Паста або стейк: келих чи пляшку вина.
• Сніданок: свіжий апельсиновий сік або другу каву.
• Пізній перекус: десерт або трав'яний чай.

Двох-трьох пропозицій до страви достатньо, більше вже шум. Про пари та формулювання детальніше в статті про допродажі в рум-сервісі.

Інші прості доповнення: пляшка ігристого із запискою на річницю, дитяча порція, набір «вечір кіно» з попкорном і напоями, пізній виїзд разом зі сніданком у номер.

Приберіть перешкоди на шляху до замовлення

Найбільша прихована втрата це гість, який хотів замовити і передумав. Типові причини:

• Ламінованого меню в номері немає або воно застаріле.
• Гість не говорить місцевою мовою і не хоче дзвонити.
• Рецепція не відповідає, бо саме поселяє когось.
• Гість не впевнений, чи кухня ще працює.

Цифрове меню, яке відкривається з QR-коду в номері, розв'язує більшість цих проблем. Гість бачить лише ті страви, що доступні зараз, своєю мовою, з цінами та алергенами, і надсилає замовлення без дзвінка. Персонал отримує його з номером кімнати, тож неправильно почутих замовлень не буває. Якщо друковане меню залишається, розмістіть QR-код і на ньому.

Записуйте на рахунок номера і перевіряйте рахунок

Можливість записати замовлення на рахунок номера прибирає ще один бар'єр: не потрібні готівка чи термінал біля дверей. Але це вимагає дисципліни. Кожне замовлення фіксується з часом, номером кімнати і сумою, а рахунок при виїзді має бути зрозумілим. Коротка перевірка всіх відкритих нарахувань наприкінці дня запобігає більшості суперечок.

Стежте за кількома цифрами

BI-система не потрібна. Раз на місяць подивіться:

• Кількість замовлень рум-сервісу на один зайнятий номер за ніч.
• Середній чек.
• 5 найпопулярніших страв і 5 страв, які ніхто не замовляє.
• Середній час доставки.

Прибирайте страви, які не продаються, ставте хіти на початок кожного розділу і змінюйте щось одне за раз. Наприклад, якщо зайнято 20 номерів і за вечір надходить 3 замовлення із середнім чеком 700 грн, пропозиція вина, яку приймає кожен п'ятий гість, стане помітною в рахунках уже за місяць.

Як тут допомагає Roomtray

Roomtray дає кожному номеру QR-код, який відкриває ваше меню мовою гостя, надсилає замовлення на планшет і в Telegram із прийняттям одним дотиком і додає суму до рахунку номера. Пропозиції допродажу, години роботи для кожної категорії і стоп-лист уже вбудовані. Можна подивитися гостьове меню в демо або почитати, як працює запис замовлень на рахунок номера. Для готелів до 15 номерів сервіс безкоштовний.