Mehr Umsatz mit Zimmerservice im kleinen Hotel

Der Umsatz mit Zimmerservice bleibt in einem kleinen Hotel selten deshalb aus, weil die Gäste keinen Hunger haben. Er bleibt aus, weil die Karte lang und unübersichtlich ist, an der Rezeption besetzt ist, niemand weiß, bis wann die Küche kocht, und das Essen kalt ankommt. Wer diese vier Punkte behebt, kann auch mit 30 Zimmern aus dem Zimmerservice eine feste zusätzliche Position auf der Gästerechnung machen statt eines Kostenfaktors. Hier steht, was Sie ändern sollten, in der Reihenfolge, die sich meist am schnellsten rechnet.

Mit einer kurzen Karte für das Zimmer anfangen

Die Restaurantkarte funktioniert auf dem Zimmer nicht. Manche Gerichte überstehen den Weg nicht, manche brauchen einen Tellerwechsel, manche dauern 35 Minuten. Die Zimmerservice-Karte sollte aus Gerichten bestehen, die 10 bis 15 Minuten auf dem Tablett gut bleiben und die eine Person allein in der Küche schafft.

Eine bewährte Struktur für ein kleines Hotel:

• Frühstück: 4 bis 6 Positionen, darunter ein Frühstücksmenü.
• Ganztags: 6 bis 10 Positionen. Club Sandwich, Suppe, ein Pastagericht, ein Salat, ein warmes Hauptgericht, eine vegetarische Option.
• Snacks und Spätabend: 4 bis 6 Positionen ohne Kochaufwand (Käseplatte, Nüsse, Toast, belegte Brote, Kuchen).
• Getränke: Wasser, Softdrinks, Bier, 2 bis 3 Weine in der Flasche, Kaffee und Tee.

Zwanzig bis dreißig Positionen insgesamt reichen völlig. Eine kurze Karte ist schneller gekocht, leichter vorrätig zu halten und für den Gast schneller entschieden. Wenn die Küche schließt, bleibt die Snack-Rubrik offen: Kalte Positionen kann die Rezeption servieren.

Zeilen schreiben, die verkaufen und ehrlich bleiben

Jede Position braucht einen klaren Namen, zwei bis drei Hauptzutaten, die Portion und den Preis. Zum Beispiel:

Club Sandwich mit Hähnchen - geröstetes Sauerteigbrot, gegrilltes Hähnchen, Speck, Ei, Tomate, dazu Pommes frites. 15 EUR

Vergleichen Sie das mit „Club Sandwich 15“. Die erste Zeile beantwortet die Fragen, wegen derer der Gast sonst an der Rezeption anrufen würde.

Die richtigen Zeiten treffen

Gäste bestellen zu vorhersehbaren Zeiten aufs Zimmer. In den meisten Stadthotels sieht das so aus:

Schauen Sie auf Ihre eigenen Anreisezeiten. Wenn die meisten Gäste zwischen 17:00 und 20:00 nach Flug oder Autofahrt ankommen, liegt genau dort das Geld. Wer um 21:30 müde aufs Zimmer kommt und eine funktionierende Karte vorfindet, bestellt. Wer „Küche geschlossen“ liest, geht zum nächsten Imbiss.

Frühstück aufs Zimmer ist eine eigene Chance. Bestellungen am Vorabend lassen die Küche planen und Sie feste Zeitfenster verkaufen. Den kompletten Ablauf beschreibt unser Artikel zum Zimmerfrühstück mit Vorbestellung.

Preise für das Zimmer, nicht für die Straße

Zimmerservice ist meist teurer als das Restaurant, und Gäste akzeptieren das, wenn die Logik klar ist. Es gibt drei Wege:

1. Höhere Preise auf der Zimmerservice-Karte (zum Beispiel 15 bis 20 % über dem Restaurant).
2. Eine pauschale Servicegebühr pro Bestellung, etwa 3 oder 5 EUR.
3. Ein Mindestbestellwert für die Lieferung, etwa 12 EUR.

Wählen Sie ein oder zwei davon und nennen Sie sie offen auf der Karte. Versteckte Aufschläge, die erst beim Check-out auf der Rechnung stehen, führen zu Diskussionen. Eine Gebühr, die vor dem Absenden der Bestellung sichtbar ist, nicht.

Lassen Sie bewusst ein paar günstige Positionen auf der Karte. Wasser, Kaffee oder ein Stück Kuchen zu einem fairen Preis machen die erste Bestellung leicht. Wer einmal bestellt und schnell bekommen hat, bestellt am nächsten Abend das Abendessen.

Schnell und verlässlich liefern

Tempo zählt mehr als Präsentation. Realistische Ziele für ein kleines Hotel:

• Getränke und kalte Snacks: 10 bis 15 Minuten.
• Warme Gerichte: 25 bis 35 Minuten.

Nennen Sie dem Gast bei der Bestellung die erwartete Zeit und sagen Sie Bescheid, wenn das Essen unterwegs ist. Tablett mit Abdeckung, Stoffserviette, eingerolltes Besteck, Salz, Pfeffer und Beleg oder Bestellzettel. Bei warmen Gerichten entscheiden vorgewärmter Teller und Cloche, ob das Essen „in Ordnung“ oder „kalt“ ankommt.

Wer bringt es? In einem Hotel mit 20 Zimmern ist es nachts oft die Rezeption. Das klappt, wenn die Bestellung mit Zimmernummer und Positionen auf einem Bildschirm oder Handy ankommt und niemand etwas vom Telefon mitschreiben muss.

Zusatzangebote, die Gäste wirklich wollen

Upselling im Zimmerservice sollte wie ein hilfreicher Tipp wirken, nicht wie ein Verkaufsgespräch. Gute Kombinationen sind einfach und logisch:

• Burger oder Club Sandwich: ein Bier oder ein Softdrink.
• Pasta oder Steak: ein Glas oder eine Flasche Wein.
• Frühstück: frischer Orangensaft oder ein zweiter Kaffee.
• Später Snack: ein Dessert oder Kräutertee.

Zwei bis drei Vorschläge pro Gericht reichen, mehr ist Lärm. Kombinationen und Formulierungen behandelt der Artikel über Upselling im Zimmerservice ausführlicher.

Weitere einfache Extras: eine Flasche Sekt mit Karte zum Jahrestag, ein Kinderteller, ein „Filmabend“-Set mit Popcorn und Getränken, ein Late Check-out zusammen mit dem Frühstück aufs Zimmer.

Hürden beim Bestellen beseitigen

Der größte versteckte Verlust ist der Gast, der bestellen wollte und es dann gelassen hat. Typische Gründe:

• Die laminierte Karte fehlt im Zimmer oder ist veraltet.
• Der Gast spricht kein Deutsch und möchte nicht anrufen.
• Die Rezeption geht nicht ran, weil gerade jemand eincheckt.
• Der Gast weiß nicht, ob die Küche noch offen hat.

Eine digitale Karte, die sich über einen QR-Code im Zimmer öffnet, löst das meiste davon. Der Gast sieht nur die Gerichte, die jetzt verfügbar sind, in seiner Sprache, mit Preisen und Allergenen, und schickt die Bestellung ohne Anruf. Das Personal bekommt sie mit Zimmernummer, falsch verstandene Bestellungen gibt es nicht mehr. Wenn Sie die gedruckte Karte behalten, drucken Sie den QR-Code mit darauf.

Aufs Zimmer buchen und die Rechnung prüfen

Die Möglichkeit, Bestellungen auf die Zimmerrechnung zu buchen, nimmt eine weitere Hürde: kein Bargeld, kein Kartenterminal an der Tür. Das verlangt aber Ordnung. Jede Bestellung braucht Uhrzeit, Zimmer und Betrag, und die Rechnung beim Check-out muss nachvollziehbar sein. Ein kurzer Abgleich aller offenen Zimmerbuchungen am Tagesende verhindert die meisten Streitfälle.

Ein paar Kennzahlen im Blick behalten

Ein BI-Tool brauchen Sie nicht. Einmal im Monat genügt ein Blick auf:

• Zimmerservice-Bestellungen pro belegter Zimmernacht.
• Durchschnittlichen Bestellwert.
• Die 5 meistverkauften Gerichte und die 5, die niemand bestellt.
• Durchschnittliche Lieferzeit.

Streichen Sie, was sich nicht verkauft, stellen Sie Bestseller an den Anfang jeder Rubrik und ändern Sie immer nur eine Sache. Ein Beispiel: Bei 20 belegten Zimmern und 3 Bestellungen pro Abend mit durchschnittlich 18 EUR ist ein Weinvorschlag, den jeder fünfte Gast annimmt, nach einem Monat auf den Rechnungen sichtbar.

Wie Roomtray dabei hilft

Roomtray gibt jedem Zimmer einen QR-Code, der Ihre Karte in der Sprache des Gastes öffnet, schickt Bestellungen aufs Tablet und in Telegram mit Annahme per Fingertipp und bucht den Betrag auf die Zimmerrechnung. Zusatzvorschläge, Öffnungszeiten pro Kategorie und eine Stoppliste sind eingebaut. Sie können die Gästekarte in der Demo ansehen oder nachlesen, wie die Buchung aufs Zimmer funktioniert. Hotels bis 15 Zimmer nutzen es kostenlos.