Chiffre d'affaires 6 min de lecture
Rédiger une carte room service qui fait vendre : le guide
Écrire des descriptions de plats qui font vendre en room service : longueur idéale, ingrédients, origine, portion, allergènes, et exemples bons et mauvais.
Allergènes et régimes
Les 14 allergènes européens sur chaque plat, dans chaque langue
Le règlement européen 1169/2011 impose aux hôtels d'informer les clients sur 14 allergènes présents dans les aliments servis, room service compris. Roomtray place cette information à côté de chaque plat : le client la vérifie avant de commander au lieu d'appeler la cuisine.
- allergènes européens
- 14
- filtres par régime
- 3
- langues pour la légende
- 26
Comment les allergènes apparaissent sur la carte
Chaque plat affiche de petits chiffres pour ses allergènes, comme sur beaucoup de cartes imprimées. La légende des 14 allergènes figure en bas de la carte, dans la langue du client. Un client allergique aux fruits à coque qui lit l'allemand voit « Schalenfrüchte », un client qui lit le tchèque voit « Skořápkové plody ».
Vous sélectionnez les allergènes dans une liste fixe quand vous modifiez un plat. Comme les noms ne sont pas saisis à la main, ils sont toujours correctement traduits, dans chaque langue de la carte.
Les 14 allergènes
Céréales contenant du gluten, crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites, lupin et mollusques.
Filtres par régime
Marquez un plat comme végan, végétarien ou sans gluten, et le client peut filtrer la carte en conséquence. Un client végan à 22 h ne voit que ce qu'il peut manger parmi ce que la cuisine sert encore, sans faire défiler toute la carte.
Votre responsabilité reste claire
C'est la cuisine qui connaît les recettes : l'hôtel saisit donc les allergènes et les tient à jour. Quand une recette change, modifiez le plat une fois et toutes les langues se mettent à jour. La carte affiche une courte mention invitant les clients souffrant d'allergies sévères à se renseigner auprès du personnel, ce que le règlement prévoit aussi.
La carte d'un hôtel doit-elle indiquer les allergènes ?
Oui. Selon le règlement 1169/2011, l'information sur les 14 allergènes doit être disponible pour les aliments servis aux clients, room service compris. Une carte numérique est un moyen reconnu de la fournir.
Qui saisit les allergènes ?
L'hôtel, en ajoutant un plat. Vous choisissez dans la liste fixe des 14 : les traductions sont donc toujours correctes.
Les clients peuvent-ils filtrer selon leur régime ?
Oui. Ils peuvent afficher uniquement les plats végans, végétariens et sans gluten signalés par l'hôtel.
Les allergènes sont-ils inclus dans la formule gratuite ?
Oui. Les allergènes et les filtres par régime font partie des deux formules.
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